"Lo Smeraldo" nasce nel 1963 con una piccola struttura adibita a pizzeria.
Nel 1977 fu rilevata dalle Famiglie Rubino Vito e Stefano e Galasso Giovanni di Pezze di Greco.
Con una gestione famigliare riuscirono, dopo pochi anni, ad ampliare la sala fino ad una disponibilità di circa 300 coperti.Al ristorante ormai decisamente avviato fu deciso di aggiungere una struttura alberghiera.
Nel 1988 ebbero inizio i lavori ed il 4 aprile 1993 fu inagugurato il nuovo albergo, situato su un'area di circa 15.000 mq.Il complesso alberghiero "Lo Smeraldo" è situato sui monti di Cisternino, circondato da un'immensa pineta tra il mare e la Valle d'Itria: un'oasi di tranquillità in posizione soleggiata.È il posto ideale dove soggiornare per trascorrere delle giornate serene con il sole, il mare e l'aria frizzante della collina cistranese.